di Carla Barzanò
Vegetariani, con mozzarella, pomodoro e origano
Spesso vediamo la cura nella scelta e nella preparazione del cibo come un obbligo gravoso, collegato a un elevato investimento di tempo.
Salutiamo l’arrivo dell’estate con alcune ricette semplici e facilissime da realizzare, che mostrano come sia possibile preparare pietanze curate, gustose ed equilibrate con facilità.
Abbiamo scelto come ingrediente di base gli zucchini, in questa stagione al meglio delle loro potenzialità. Li abbiamo trasformati in deliziosi involtini, ideali anche per un pasto all’aria aperta. Provate a realizzare queste varianti.
- Senza uova, senza glutine
- Preparazione 25’
- Cottura 15’
- Facile
Ingredienti per 4 persone:
- 3 zucchini da circa 150 g ciascuno
- 12 pomodorini lavati e tagliati a metà
- 200 g di mozzarella di bufala tagliata in 24 pezzettini
- 3 cucchiai di foglie di origano fresco sminuzzate
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pizzico di sale
- origano per decorare
Preparazione:
1. Lavare
Lavate e tagliate a metà i pomodorini, cospargeteli con origano e poco sale, irrorateli con un filo d’olio e stufateli, a fiamma bassa, per 10 minuti, finché ammorbidiscono.
2. Lavare
Lavate gli zucchini, eliminate le estremità e tagliateli a fette verticali spesse 3-4 millimetri.
3. Stufare
Stufateli, delicatamente, da entrambi i lati, con poco olio, l’aglio tritato, qualche foglia di origano sminuzzata, in due padelle dal fondo pesante. Girateli, da entrambi i lati, in modo che ammorbidiscano e insaporiscano restando croccanti. Salateli alla fine.
4. Appoggiare
Appoggiate un pezzettino di mozzarella all’estremità di ogni fetta di zucchino, unite mezzo pomodorino, arrotolate, formando gli involtini. Fermateli con uno stuzzicadenti.
5. Mettere
Mettete alla fine di ogni stuzzicadenti una foglia di origano per decorare. Proseguite così finché avete esaurito gli ingredienti.
Pomodori
I pomodori forniscono licopeni, preziosi per mantenere l`equilibrio della pelle in estate. Aggiungete una pozione di fagiolini aromatizzati con basilico.
Vegani, con crema di ceci
- Senza uova e latticini
- Preparazione 20'
- Cottura 20'
- Facile
Ingredienti per 4 persone:
- 3 zucchini da circa 150 g ciascuno
- 200 g di ceci cott
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di tahin
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 manciatina di foglie di menta
- 3 cucchiai di capperi ben dissalati
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 3 cucchiai di pan grattato
- 1 cucchiaio di timo sminuzzato
- 1 presa di coriandolo
- 1 presa di sale
- menta per decorare
Preparazione:
1. Lavare
Lavate gli zucchini, eliminate le due estremità e tagliateli a fette verticali spesse circa 1/2 centimetro. Passateli, da entrambi i lati, in un miscuglio di pan grattato, sesamo, olio, timo e sale.
2. Infornare
Infornateli, a 180 gradi, per circa 20 minuti.
3. Passare
Passate i ceci, riducendoli in una purea densa. Unite la menta e i capperi tritati, il tahin, 1 cucchiaio di olio evo, il succo di limone. Mescolate e controllate il sale.
4.Mettere
Mettete all’estremità di ogni fetta po’ crema di ceci. Arrotolate, formando gli involtini, fermateli con uno stuzzzicadenti e decorate con 1 foglia di menta.
Ceci
I ceci aiutano a regolare il colesterolo . Abbinate gli involtini a un’insalata verde aromatizzata con cipollotti.
Integrali, con pane integrale e pecorino
- Senza uova
- Preparazione 20'
- Cottura 15'
- Facile
Ingredienti per 4 persone:
- 3 zucchine da circa 150 g ciascuna
- 60 g di pane integrale a pasta madre
- 100 g di pecorino a media stagionatura grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 8 olive nere snocciolate
- 1 manciata di basilico
- 1 pomodoro perino maturo da circa 80 g
- 4 cucchiai di pane integrale grattato
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 presa di sale
Preparazione:
1. Tagliare
Tagliate a fette spesse 2-3 millimetri, per il lungo, gli zucchini puliti e lavati, aiutandovi con il mandolino pela verdure.
2. Passare
Passate al tritatutto aglio, basilico e olive. Unite le fette di zucchini troppo piccole per preparare gli involtini, il pane, il pomodoro e tritate tutto insieme. Aggiungete 1 cucchiaio di olio, il formaggio, mescolate, controllate il sale.
3. Mettere
Mettete un cucchiaio di ripieno alla fine di ogni fetta di zucchino arrotolatela su se stessa. Fermate gli involtini con uno stuzzicadenti. Passateli nel pan grattato mescolato con 1 presa di sale e 2 cucchiai di olio. Adagiate gli involtini in una teglia leggermente unta.
4. Infornare
Infornateli, a 180 gradi, per 15 minuti. Serviteli tiepidi.
Zucchini
Gli zucchini sono ricchi di potassio, che aiuta a mantenere l’equilibrio idrico quando fa caldo. Provateli con un’insalata di pomodori e cetrioli.