di Carla Barzanò
Resilienza: il cibo che aiuta a adattarsi
Varietà, freschezza, qualità, stagionalità, cotture delicate, niente additivi inutili, associazioni equilibrate di carboidrati proteine e grassi (compresi i condimenti). Sono queste le parole chiave per la scelta di un cibo che aiuta a adattarsi e a mantenere l’equilibrio anche in condizioni di cambiamento che mettono alla prova. Niente diete rigide, quindi, ma un menu ricco di alimenti vitali e differenti, che ci rendono più forti e elastiche attraverso il continuo apporto di tutte le preziose sostanze nutritive presenti nella natura.
Le raccomandazioni degli esperti
Le nuove linee guida per una sana alimentazione da poco rese pubbliche dopo un lungo lavoro di ricerca da parte di un nutrito gruppo di specialisti parlano chiaro, Per mantenere la salute e un peso equilibrato, meglio evitare diete rigide e mangiare in modo vario, incrementando, piuttosto, l’attività fisica.
Frutta, verdura, cereali integrali, legumi, condimenti di qualità come l’olio extra vergine d’oliva, e acqua sono in testa alla classifica dei cibi protettivi, che favoriscono le capacità di adattamento, migliorano la resistenza allo stress e a fattori esterni indesiderabili, fra cui l’inquinamento ambientale. A proposito di ambiente, le linee guida consigliano di mantenere sempre un occhio attento alla scelta degli ingredienti che lo rispettano, perché compromettendolo mettiamo in serio pericolo anche le nostre capacità di adattamento.
Alcol, zuccheri semplici, grassi di scarsa qualità, sale, sarebbero invece da moderare. Il loro abuso riduce la nostra resilienza e può compromettere l’equilibrio.
Da considerare con cautela sono anche integratori alimentari e diete stabilite senza fondamenti scientifici.(foto linee guida citando le fonti)
Come tradurre in pratica queste raccomandazioni?
Ecco un menu leggero e appetitoso adatto alla stagione, all’insegna della varietà. Se siete vegetariane potete sostituire il pesce con una hummus di legumi . Verdure e frutta aiutano a mantenere l’equilibrio acido base (v. articolo Aghina)
Scegliete ingredienti di qualità, preferibilmente provenienti da agricoltura biologica.
Vellutata di carote e porri allo zenzero
- vegana, senza glutine
- Preparazione 20'
- Cottura 30'
- Facile
Ingredienti per 4 persone:
- 1 porro medio
- 4 carote
- 2 piccole patate
- sale q.b.
- circa 8 dl di acqua
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1 cucchiaio abbondante di zenzero
- timo e rosmarino per servire (realizzare la minestra densa)
Preparazione:
1. Lavare
Lavate la verdura, riducetela a tocchetti e rosolatela, delicatamente, in una grande pentola con una grattatina di zenzero, l’acqua, sale quanto basta, timo e rosmarino.
2.Coprire
Coprite e cuocete una ventina di minuti.
3. Frullare
Frullate e servite con decorazioni di rosmarino.
Sgombro in guazzetto
- Senza uova e latticini, senza glutine
- Preparazione 25'
- Cottura 15'
- Facile
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sgombri medi
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)
- 1 foglia di alloro
- 3 cucchiai di olio evo
- 4 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- poco sale
- prezzemolo per decorare
Preparazione:
1. Pulire
Pulite gli sgombri, lessateli e farli riposare finché sono tiepidi.
2. Togliere
Pulite gli sgombri, lessateli e farli riposare finché sono tiepidi.
3.Sciogliere
Sciogliete poco sale nel succo di limone, unite l’olio, emulsionate, aggiungete unire il prezzemolo.
4.Prima di servire
Appena prima di servire scaldate il pesce a bagnomaria e distribuire il condimento su ogni porzione. Decorate con foglie di prezzemolo.
