di Carla Barzanò
Acqua Cotta
Semplice, saporita, l’acqua cotta è una minestra nata per recuperare i resti del pane e godere i prodotti di stagione dell’orto. Vi proponiamo due varianti autunnali, riscaldanti e depurative. Sono ideali come piatto unico per una cena leggera. Gli ortaggi che abbiamo scelto aiutano a prevenire le malattie da raffreddamento. Provatene anche varianti con verdure differenti: zucca, cipolle, porri, carote, sedano, cavolo. Se seguite un menu senza lieviti/glutine, sostituite il pane con riso integrale, oppure grano saraceno, già cotti.
Con pane, uova e formaggio di capra
- Vegetariana
- Preparazione 20'
- Cottura 40'
- Facile
Ingredienti per 4 persone:
- 2 gambi di sedano con le foglie
- 2 carote
- 3 cipolle rosse
- 1 pezzo di cavolo verza
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- pizzico di sale
- 1 rametto di rosmarino
- 4 fette di pane integrale raffermo (o altro pane casereccio, meglio a pasta madre)
- 1 spicchio d'aglio
- 60 g di formaggio di capra stagionato, grattuggiato
- 4 uova
- 8 dl abbondanti di brodo vegetale
- 4 foglie di sedano intere per decorare
Preparazione:
1. Lavare
lavate e pulite la verdura. Affettate finemente il sedano e tritate le foglie. Mettetele da parte. Tagliate a striscioline la verza, a fettine la carota.
2. Pulire
Pulite e affettate le cipolle. Stufatele, delicatamente, con poco olio, in una casseruola dal fondo pesante, per 10 minuti. Aggiungete le altre verdure. Salate leggermente e proseguite la cottura altri 5 minuti.
3. Unire
Unite circa 8 dl di brodo, coprite e cuocete per 20 minuti.
4. Tostare
Tostate leggermente il pane, senza bruciacchiature, strofinatelo con l’aglio e cospargetelo con poco olio. Distribuitelo in 4 terrine monoporzione precedentemente riscaldate. Cospargete ogni porzione con un po’ di formaggio, tenendone da parte la metà.
5. Sgusciare
Sgusciate le uova e fatele ricadere, una alla volta, nella minestra, facendo in modo che si rapprendano senza rompersi. Cospargetele con le foglie di sedano.
5. Trasferire
Trasferite la minestra nelle terrine, prelevando 1 uovo per ciascuna porzione con l’aiuto di un ramaiolo, per non romperlo. Distribuite su ogni porzione un po’ del formaggio rimasto e un filo d’olio. Servite subito, decorando con foglie di sedano.
Cipolle
hanno un effetto diuretico e aiutano a regolare pressione e glicemia.
Con zucca, erbette e pesto di pomodorini secchi
- Senza uova e latticini
- Preparazione 35'
- Cottura 30'
- Facile
Ingredienti per 4 persone:
- Una fetta di zucca da circa ½ kg
- 2 patate medie a pasta gialla
- 300 g di erbette
- 120 g di lenticchie rosse decorticate
- cipolla bianca
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 4 fette di pane integrale a pasta madre
- 30 g di pomodorini secchi ammorbiditi in acqua
- 4 cucchiai di olio evo
- 3 cucchiai di semi di zucca
- 1 presa di sale
- 1 limone
- 8 dl di brodo vegetale
Preparazione:
1. Pulire
Pulite e lavate le verdure.
2. Tritare
Tritate la cipolla con 1 spicchio d’aglio.
3.Sbucciare
Sbucciate e tagliate a dadini le patate e la zucca.
4.Ridurre
Riducete a striscioline le erbette.
5.Raccogliere
Raccogliete tutto in una pentola dal fondo pesante. Unite 2cucchiai di olio, 1 presa di sale. Mescolate. Stufate 5 minuti. Aggiungete le lenticchie, il brodo.
e proseguite la cottura, a fiamma bassa e pentola coperta, altri 25 minuti.
6.Passare
Passate al tritatutto i semi di zucca leggermente tostati con i pomodorini e poco aglio. Unite il prezzemolo. Diluite con poco brodo e 1 cucchiaio di olio in modo da ottenere una consistenza cremosa.
7.Tostare
Tostate il pane, strofinatelo con l’aglio rimasto, ungetelo con poco olio e tagliatelo a dadini.
8.Distribuire
Distribuite la minestra in 4 fondine, servitela con il pesto di pomodorini e il pane da aggiungere a piacere.
Zucca
ricca di betacaroteni, che hanno proprietà antiossidanti. I semi sono una buona fonte di magnesio, minerale antistress.