Il piacere della leggerezza: aspettando la primavera, “antipasto rigenerante con carciofi e tobinambur,” di Carla Barzanò

Ingredienti e ricette che depurano
Insalata di carciofi, topinambur e olive

Vegetariana, vegana, senza glutine
Preparazione 20`
Cottura 15’
Facile

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi romani con il gambo, 300 g di tobinambur, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla di Tropea, 10 olive nere snocciolate e sminuzzate, 2 limoni, 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e coriandolo q.b.

1 – Pulite i carciofi, eliminando con cura le parti dure e la peluria interna.
Togliete le fibre dai gambi e conservate il cuore.
Immergete tutto in acqua e limone.

2 – Lavate i topinambur, raschiateli con un coltellino e spruzzateli con succo di limone.

3 – Riducete a spicchi i carciofi, a fettine e gambi e  i tompinabur.
Affettate sottili aglio e cipolla.
Mettete tutto in una pentola dal fondo pesante con 1 cucchiaio di olio emulsionato con 2 cucchiai di acqua.
Salate, coprite e fate cuocere circa 15 minuti.

4 – Controllate il sale, unite il coriandolo macinato di fresco, le olive, il prezzemolo e il succo di 1 limone emulsionato con 2 cucchiai di olio.
Mescolate e servite l’insalata tiepida.

Varianti e suggerimenti

Potete aggiungere sedano a fettine e/o capperi e/o germogli di legumi (per esempio di fagioli mung o di lenticchie).
Servite l’insalata come antipsto, oppure come piatto principale, accompagnata da riso basmati integrale bollito e condito con olio e tamari (salsa di soia).
In quest’ultimo caso potete aggiungere grana a scagliette.

Scoprite il topinambur Le proprietà Il suo gusto ricorda quello del carciofo, mentre la consistenza ha delle analogie con la patata. A differenza di quest’ultima il topinabur è però povere di calorie (circa 33 per 100 g) ed ha un indice glicemico più basso. Fra le sostanze che contiene, di particolere interesse è l’inulina, fibra solubile presente anche in carciofi e cicoria usata come integratore alimentare prebiotico per la suacapacità di favorire la crescita dei batteri benefici nell’intestino. Proprio per questa particolarità il topinambur è una verdura ottimale da abbinare ai fermenti lattici e ad altri prodotti fermentati, soprattutto quando si è seguita una terapia antibiotica, perché aiuta a rigenerare la flora batterica intestinale. Inoltre ha la proprietà di modulare l’assorbimento degli zuccheri e contribuisce a reogolare la glicemia. Usato come antipasto diminuisce quindi il picco glicemico conseguente all’assunzione di caroidrati e ha un piacevole affetto saziante. Per prepararlo Scegliete tobinambur sodi e turgidi. Raschiateli con il colellino solo dopo averli lavati, per non perdere preziosi principi nutritivi.Spruzzateli con succo di limone perché non anneriscano. Provateli sia leggermente cotti, sia crudi, a fettine sottili, oppure grattugiati, insieme ad altri ortaggi. Sono buoni anche abbinati alla frutta e ai fiocchi di cereali del mattino.