Il piacere della leggerezza: aspettando la primavera “Insalata di carciofi depurativa” di Carla Barzanò

Ingredienti e ricette che depurano
Insalata di carciofi depurativa

Vegetariana, vegana, senza uova e latticini

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi sardi con il gambo, 2 carote con il verde, 1 cucchiaio di semi di girasole, 1 cucchiaio di semi di zucca, 2 limoni non trattati , 2 fette di pane integrale a pasta madre, 1 spicchio d’aglio, 3-4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 8 olive nere snocciolate e spezzettate, sale marino integrale q.b.

1 – Pulite con cura i carciofi, eliminando le foglie e la peluria esterne, le spine e la parte fibrosa del gambo.
Immergeteli in acqua e limone.

2 – Lavate, pulite le carote, grattugiatele grossolanamente in una citola.
Unite il loro verde tritato, i carciofi a fettine molto sottili (compresi i gambi), i semi leggermente tostati senza condimenti, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata.

3 – Tostate leggermente il pane e strofinatelo con l’aglio.
Tagliatelo a quadretti e unitelo ai carciofi.

4 – Condite con un’emulsione di olio, sale e succo di limone, mescolate e servite.

Suggerimenti e varianti

Accompagnate l’insalata con un primo di cereali e servitela come antipasto o come secondo, preferibilmente a pranzo.
Per renderla più sostanziosa unite 30 gr di grana in scagliette.
Se desiderate una versione senza glutine aggiungete qualche cucchiaio di riso basmati integrale.

Scoprite i carciofi Le proprietà Contengono cinarina, un polifenolo che protegge il fegato e fluidifica la bile. Inoltre contribuiscono a regolare la sazietà, la digestione, la glicemia e il colesterolo nel sangue, grazie al loro apporto di fibre fra cui l’ inulina, dotata anche di un effetto protettivo nei confronti della flora batterica intestinale. Hanno un’azione “antistipsi” e prevengono la ritenzione di liquidi e la cellulite. Consumate uno-due carcifi al giorno, sia crudi che cotti, conditi con olio extra vergine d’oliva e abbondante succo di limone. Per prepararli Scegliete carciofi freschi e turgidi, con i gambi lunghi e sodi. Eliminate le parti fibrose e le spine tagliado con coltello gli ultimi 3 centimentri di punte. Togliete le fibre esterne dei gambi e le eventuali parti dure. La parte interna è squisita! Immergete tutto in acqua e limone, quindi aprite delicatamente i carciofi con le dita e con l’aiuto di un con un coltellino togliete eventali spine e peluria interne, oppure tagliateli nella dimensione desiderata.